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意大利波隆纳肉酱面
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鞘琳镣闷吠
还以为意大利番茄酱肉面就是炒炒肉加番茄酱就是意大利面了吗。作为吃货这简单的傻瓜做法你能满足么？好吧，今天教大家传统意大利番茄酱肉面的做法。因为其起源于意大利波隆纳，所以以此命名，也是意大利最传统最有名的主食之一。食谱来自国外美食节目，婆婆也在一个意大利餐厅后厨工作，这是比较传统又正宗的做法，大家可以试一试，绝对会和在意大利吃是一个感觉！
时间: 1-2小时
食材
牛绞肉
300g
培根
4片
鸡肝
4-5块
芹菜
1把
胡萝卜
1根
迷迭香
1枝
牛奶
250ml
生番茄酱
1瓶
迷迭香
1枝
鸡高汤/牛高汤
适量
月桂叶
3片
酒
适量
黑胡椒
适量
盐
适量
乳酪
少量
橄榄油
适量
步骤
  • 1. 这是所需要的基本食材，芹菜的叶子要留着哦，最后会需要。洗干净蔬菜，处理好鸡肝，多余的筋挑掉，下面就是切丁喽。
  • 2. 洋葱切丁，胡萝卜芹菜梗切丁，喜欢叶子也可以加进去，留一些叶子最后装饰用，鸡肝切的尽量和绞肉一样大小，你一定要比我碗里的再小四分之一！
  • 3. 锅中倒入橄榄油，我的平底深锅被自己搞坏了，只好用炒锅，最重要是不沾！
  • 4. 油热下入洋葱丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋葱一起翻炒下。
  • 5. 翻炒后把他们铲到一边，下入鸡肝，额，一定要比我的鸡肝丁小啊！！在意大利很多古董级菜谱中都会看到肉酱加了禽类肝脏，为了是吃肉时的感觉更有深度和层次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦，肝脏压一压就会碎，就算怕吃肝脏的人也吃不出来。我是想吃到肝脏，结果做出来发现吃到大块肝脏实在太奇怪了。
  • 6. 鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。
  • 7. 下入最重要的香料迷迭香和月桂叶，迷迭香我把叶子从上面撸下来了，如果你不想吃到香料，可以整条放进去，最后捞出来。
  • 8. 翻炒几遍后还是推倒一边，下入牛绞肉炒至变色，混合菜类继续翻炒半分钟，让牛肉香味出来，这时有丁香你也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样，加入酒类不仅可以分解肉类结构，吃起来肉更嫩，也能增加风味。
  • 9. 倒入250ml纯牛奶，搅匀，
  • 10. 再倒入少许鸡高汤，或是牛高汤，或是两者一起，不需要太多，视菜量加入。
  • 11. 再倒入一瓶生番茄糊
  • 12. 煮沸放入两勺盐
  • 13. 再加现磨黑胡椒碎，搅拌均匀。
  • 14. 大火煮沸后文火煮40-60分钟，或更久。
  • 15. 波隆纳肉酱搭配宽面会比较好，也是遵照传统搭配来，这样能沾到更多美味的酱汁^_^
  • 16. 趁文火煮酱的同时可以下面了，好像一朵朵小花在水里
  • 17. 我煮了40分钟就迫不及待吃了，太饿啦，哈哈！一点不腻却带着清香！不过剩下的还没有关火，等晚上饿了再吃点，嘻嘻～
  • 18. 装盘来点欧芹叶，刨点乳酪，实在太美味！
小贴士
此食谱本身用到的料理酒是比较烈的干白，因为家里酒精类的只剩下鸡尾酒了，就稍微加了点提味。最后的乳酪愿菜谱用的是佳帕玛乳酪，我用的是帕达诺乳酪，一种奶味比较浓的，这些东西不会特别影响风味，所以不需要太为苛求，还有原菜谱用了丁香，大家也可以添加试一试。这个酱是3-4人的量。
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