1. 肉（我这里有大对虾，但是菜谱以烤肉为主）从冰箱冷藏室里拿出来至少放置15-30分钟使其回复到室温。用厨房纸把肉表面的水分吸干。这样可以保证肉质外焦里嫩。把盐、黑胡椒粉、蒜粉按3:1:1的比例（或按自己口味）调好备用。

2. 烤箱调预热到400华氏度（205摄氏度）。在肉和虾表面抹薄薄一层油 我这些总共用了不到两汤勺油，均匀撒上调料并按压到肉的表面。我用的是kosher salt，比较粗，低钠且适合烧烤。

3. 这里我要说下锅，最好是用能直接放到烤箱里的锅。我这里用的是专门烤肉用的锅 但是质量好的平底锅就可以。如果没有能放到烤箱里的锅，至少需要一个烤盘 预热前就放到烤箱里。炉子上大火把锅烧得热热的 不加油也微微冒烟的时候 倒入一两勺油。然后把牛肉放上去两个大面每面煎1分半到两分钟（根据牛排厚度），然后把侧面煎到变色即可。表面都煎过即可放入预热的烤箱。半磅的小牛排8分钟到三成熟 10分钟五成熟 12分钟基本就well done了。大一点的一磅左右的牛排可能要多加一分钟。建议在放入烤箱前在每块牛排上放一小片黄油。这个过程有点快 忘了照相了。。。。

4. 牛排烤好后务必离开热源 放到一个碟子里 轻轻罩上锡纸 静置10分钟左右 太早切入肉汁就都流出来了 肉就会特别干。

5. 附加：趁着锅还热 重新放到炉子上 高火。烤虾不用进烤箱 在炉子上烤到完全变色就好。牛排本身就很好吃了 如果想做个红酒汁可以在烤完虾后断火 倒入一杯红酒。酒精马上就变成蒸汽了 转移到一个小锅里 加一点点balsamic vinegar 扔进一两勺黄油 低火轻轻搅拌 直到黄油融化即可。

6. 要是有时间可以搞几个配菜。加点红酒。这一顿饭俩人吃不算酒总共不到30刀（两块小牛排15刀 四只大虾5刀 一磅菠菜5刀 土豆什么的都是冰箱里剩下的）。太值当了！！

7. 三成熟的牛排和鲜美的大虾！