布里欧草莓面包
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李白甫的血手
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时间: 1-2小时
食材
高筋粉
165g
细砂糖
15g
盐
3g
干酵母
3g
全蛋
70g
牛奶
10g
汤种
30g
黄油
70g
蛋黄
3个
砂糖
75克
牛奶
250克
低粉
25克
新鲜草莓
适量
步骤
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1. 先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。 -
2. 除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段。
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3. 滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
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4. 发酵至2倍大。
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5. 分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
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6. 松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟
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7. 最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
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8. 烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
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9. 趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
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10. 将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。
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