黄瓜条（菲力）牛排
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思梦癣
黄瓜条、里脊、菲力都是很相近的部位。对于初学者来说，基本可以视为同品
时间: 30分钟-1小时
食材
黄瓜条（牛里脊）
250g
海盐
少量
黑胡椒
少量
芝麻菜
几根
莳萝草
几根
口蘑
4个
橄榄油
50ml
法香
一朵
步骤
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1. 将在冷藏室里解冻24小时的牛排取出，用厨房纸吸干水份。（没拍照，用西冷照片代替） -
2. 将海盐与黑胡椒洒满牛排两面。不要太多。各薄薄一层即可
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3. 静置30分钟（没拍照，用T骨照片代替）
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4. 选芝麻菜几根
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5. 莳萝草几根。如不喜可不选
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6. 倒入橄榄油，视锅大小，倒入约二毫米一层。一定别心疼油，要不然很容易干锅。
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7. 大火烧高油温煎，锁水。侧面也要锁水，一面不要超过15秒。
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8. 这是一个错误的操作。油温过高起火不怕，怕的是没有降温油被烧干。降温方法：可以先把芝麻菜莳萝草放入锅中，也可盖盖灭火。
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9. 锁水后小火放入芝麻菜莳萝草，煎味入油让香味进入肉中。
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10. 取出煎好的牛排锡纸包好，静置10分钟（非常重要）。
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11. 将口蘑去蒂，放入省油中小火烹制，盖盖。10分钟出水即可食用
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12. 愿配红酒的话可提前醒好。再加一朵法香提色。
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13. 菲力可煎3分，5分7分看个人喜好。
小贴士
好的菲力很厚（3cm）在锁水后可小火多煎一会儿，一定要小火。最小。
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