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乐葵食谱：天然酵母柿饼玛芬
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怯猫儿爱吃肉爱
做了一些焦糖酱淋在蛋糕上来吃，超级喜欢！甜甜糯糯的玛芬配上一杯红茶，就是妈妈和我的下午茶啦！柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。
时间: 30分钟-1小时
食材
柿饼（切去根蒂后切成丁）
150克
清水
150克
味淋
55克
黄油
86克
淡奶油
100克
全脂牛奶
40克
鸡蛋
100克
低粉
118克
中筋面粉
70克
红糖
50克
细砂糖
50克
姜（切末）
13克
天然酵母（100%水粉比）
100克
苏打
1/2小勺
砂糖
90克
清水
1大勺
淡奶油
100克
全脂牛奶
20克
盐
1小撮
步骤
  • 1. 切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。
  • 2. 淡奶油 全脂牛奶 鸡蛋，全部拌匀；
  • 3. 加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；
  • 4. 筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉；
  • 5. 加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好；
  • 6. 姜切成蓉；
  • 7. 加入姜末和柿饼酱，翻拌几下；
  • 8. 加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收；做好的面糊静置半小时后再使用。
  • 9. 入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。
  • 10. 180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。
  • 11. 焦糖酱做法：砂糖 清水，熬煮至焦糖色；淡奶油 全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤；加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用。
小贴士
1、一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了；
2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
3、焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。
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