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＃十二道锋味复刻＃红酒牛排夹心派
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牛排的做法大同小异，这次我来次创新，用披萨饼的做法结合派盘，兼顾中式点心的仿真，把牛排夹在饼坯里，烤制而成，做出来的成品，外皮奶香浓郁，内里牛排质地韧嫩，鲜香味浓！喜欢的朋友们记得在活动区方太十二道锋味复刻，投我一票哦！
时间: 1-2小时
食材
牛里脊
500克
低筋面粉
350克
高筋面粉
400克
黄油
75克
炼乳
80克
柴鸡蛋
3个
酵母粉
8克
姜蒜末
少许
盐
少许
老抽
少许
红酒
适量
洋葱丝
适量
黑胡椒碎
适量
生粉
适量
海鲜菇
适量
步骤
  • 1. 选用牛里脊，洗净用厨房纸吸干表面的水分
  • 2. 把牛肉切成一公分厚的大片，用肉锤敲打两面
  • 3. 正反面先用少许盐搓入味，再撒上黑胡椒粒、迭迭香，揉捏入味
  • 4. 加入红酒没到牛肉的三分之一，加老抽、蒜末、姜末、洋葱丝、生粉腌制二个小时
  • 5. 腌制好的牛排，放入平底锅中煎至六分熟
  • 6. 放入海鲜菇、把剩余的腌料倒去锅中，停火入味备用
  • 7. 低粉、高粉扒窝放入酵母粉、融化的黄油、鸡蛋、炼乳，用温水调成面团，醒发半小时
  • 8. 醒发好的面团揉光滑，擀成面皮
  • 9. 擀好后，用派盘印成饼皮
  • 10. 搓椭圆面团做饼皮造型的金鱼身体，小圆球做眼睛、面条做嘴唇
  • 11. 按出金鱼的背鳍，用刀背印出花纹
  • 12. 做出金鱼尾巴，也用刀背印出花纹
  • 13. 做好的金鱼零件，用蛋液沾在饼皮上，摆好造型，刷蛋黄液，醒发二十分钟
  • 14. 再擀一个饼皮，用擀面杖滚过派盘，做饼底
  • 15. 用滚针刀或者叉子，扎上眼
  • 16. 派盘内摆入煎好的牛排，空隙处放海鲜菇、洋葱
  • 17. 醒发好的饼皮，放到夹心牛排的饼底上，边缘处轻轻按，让饼皮饼底粘连住
  • 18. 放入预热好的烤箱中层，上下火210度，25分钟后转上火5分钟，使表面上色
  • 19. 用手顶住派盘中间，很好脱模的
  • 20. 摆到盘子里
  • 21. 吃时切块，完美的味道，有没有看到鲜嫩的牛排
  • 22. 像蛋糕一样切着吃，有没有觉得高大上？
  • 23. 成品图，图片都是用手机随拍的
小贴士
我家平常喜欢法式红酒牛排，朋友们可以依照自己的口味腌制！这些用料可以做两个红酒牛排夹心派！
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