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卡士达慕斯蛋糕
7.5万热度
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恼弛址俦斩
又试了回小嶋的海绵，这次降了温度，貌似色泽好些了。对半剖开做了这个慕斯，好久没吃慕斯馋的。
时间: 1-2小时
食材
全蛋
120g
低粉
70g
糖
70g
麦芽糖
4g
黄油
20g
牛奶
30g
牛奶
210g
糖
45g
蛋黄
2个
鱼胶粉
10g
香草精
几滴
淡奶油
100g
低粉
14g
步骤
  • 1. 全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；
  • 2. 将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；
  • 3. 分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；
  • 4. 牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；
  • 5. 160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；
  • 6. 卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；
  • 7. 用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；
  • 8. 再加入低粉拌匀；
  • 9. 牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；
  • 10. 将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；
  • 11. 用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；
  • 12. 淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；
  • 13. 将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；
  • 14. 慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；
  • 15. 倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；
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