抹茶戚风 喜欢那一抹小清新
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一朝风月英逸
孩儿她麻麻虽然不能来一次说走就走的旅程，但是对于味蕾的旅行我一直都在路上。我愿用自己的大脑和双手不断创造美食。每天带给心爱人不同的味觉体验。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
45g
抹茶粉
5g
糖粉
10g用于蛋黄
牛奶
30g
玉米油
30g
新鲜柠檬
1片
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆要保证无油无水。 -
2. 蛋黄中挤入柠檬汁加入牛奶和玉米油以及10g糖粉用蛋抽搅打均匀。
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3. 蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和抹茶粉搅打至无颗粒。
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4. 接上步
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5. 蛋清中滴入两滴柠檬汁，分三次加入糖粉打至干性发泡。
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6. 取三分之一打发好的蛋白膏加入到蛋黄糊中翻拌均匀。炒菜式上下翻拌，避免画圈以免蛋白消泡。
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7. 上步中翻拌好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白膏中拌匀。
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8. 接上步
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9. 拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面轻震几下震出大气泡。
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10. 烤箱140度预热烤三十分钟之后调到150度烤十分钟上色。
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11. 蛋糕烤好之后立即拿出震两下震出热气，然后立即倒扣，冷却脱模。
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12. 蛋糕完全冷却之后一只手轻压蛋糕边缘，另一只手往上推蛋糕底就可以轻松脱模了。
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13. 成品
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14. 成品
小贴士
由于烤箱太小12升的，我用了八寸的模具烤了六寸的方子。上面那一道黑的是离灯近所至。烤出来的蛋糕没有开裂没有塌陷。总共做了三次戚风。这是第三次，烤出来的结果很满意。
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