法式菠菜海鲜咸派
6.7万热度
92收藏
收藏
|
阿嚏明宋青书崆
8寸派皮用量。
食材
蛋黄
1个
低筋面粉
150克
冷水
30克
黄油
10克
盐
适量
搅拌好的鸡蛋
适量
高筋面粉
适量
鲜虾
200克
扇贝贝柱
100克
菠菜
200克
大蒜
1瓣
白葡萄酒
30ML
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
鲜奶油
125ML
辣椒粉
适量
步骤
-
1. 低筋面粉混入切成小块的75克黄油，加一个蛋黄和适量冷水搅拌 -
2. 把搅拌好的面粉揉成面团，入冰箱冷藏30分钟
-
3. 案板扑适量高筋面粉，把冷藏后的面条擀成大面皮，面皮的面积要略大于派模的面积
-
4. 把面皮铺到派模上面，压实，不要留有缝隙
-
5. 用擀面杖沿着派模的变擀一圈，将余出的面弄掉
-
6. 用叉子在派皮上面插满小孔，然后入冰箱冷藏20分钟
-
7. 把油纸剪一块铺到派皮上。在油纸上面压重物，防止派皮膨胀变形，放180度烤箱烤15分钟，然后去掉重物再入烤箱烤10分钟
-
8. 10分钟后，将打好的蛋液均匀的涂在派皮上面，再放入烤箱烤3分钟
-
9. 菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加适量盐和胡椒粉拌匀
-
10. 将5克黄油放入锅中加热，用叉子插住一颗蒜瓣搅拌黄油，爆香，然后把菠菜放入翻炒并快速盛出
-
11. 扇贝柱和去皮去虾线的虾仁切大小1CM左右的小块，用盐和胡椒粉拌匀
-
12. 5克黄油加热后倒入海鲜翻炒，虾肉变色后倒入白葡萄酒，等酒精挥发后盛出
-
13. 把海鲜和汤汁利用纱网过滤分离
-
14. 分离后的汤汁重新放入锅中加热，熬到剩30ML左右即可
-
15. 制作奶蛋液，讲鸡蛋、蛋黄、鲜奶油、辣椒粉、盐、胡椒粉加入步骤14的汤搅拌均匀
-
16. 烤好的派皮均匀的码放上虾仁扇贝和菠菜
-
17. 然后倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮边缘即可
-
18. 由于我做的派过大，奶蛋液没做够，所以我又切了一些口菇把派皮中心填满。
-
19. 放入200度的烤箱烤30-40分钟，烤到表面变成金黄色即可。烤好的咸派切开食用
-
20. 新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
-
这道菜的其他做法
-
法式菠菜奶酪咸派 quiche aux épinards
18收藏12.9万热度 -
韩式泡菜海鲜汤
140收藏8.1万热度 -
泰式菠萝海鲜饭
151收藏8.5万热度 -
韩式泡菜海鲜豆腐菌菇汤
10收藏8.5万热度 -
韩式泡菜海鲜汤
33收藏7万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
红薯麻团
18收藏234.8万热度