无油无糖葡萄干欧包+#优思明5.20 我爱零距离
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橙迪顿拼钥
用最简单的材料做出最天然的美味，无油无糖，可作为主食包吃，无负担。时间上边很灵活，利用碎片时间顺手就做了。操作上，还需在一次又一次的实践中不断熟练。
时间: 1-2小时
食材
高粉
250g
全麦粉
30g
酵母
1g
盐
5g
冰水
205g
葡萄干
50g
朗姆酒
适量
步骤
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1. 高粉和全麦粉混合，然后加入冰水 -
2. 用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，成团即可，盖保鲜膜静置半小时
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3. 这时候，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干
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4. 半小时后，面团已经变得有筋性了
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5. 这时加入盐和酵母
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6. 用手大致揉均匀就可以了，盖保鲜膜松弛15分钟
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7. 15分钟后，取出面团
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8. 用手按压将面团抻开成矩形，铺一层葡萄干
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9. 下边向上1/3处折
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10. 上边向下折叠
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11. 左边向右折叠
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12. 右边再向左折过去
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13. 盖保鲜膜松弛半小时，每半小时按以上方法折叠一次，共折叠四次
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14. 第四次折叠好后，用手收圆，手法如图，两手抄底部边缘，按一定顺序，往下聚拢，旋转收圆
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15. 收圆后放到容器内，密封好，室温发酵
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16. 约1.5-2倍大即可
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17. 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上
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18. 再折叠一次，收圆
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19. 收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内
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20. 套上保鲜袋，室温发酵至七八分满即可
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21. 这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟
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22. 发酵好的面团倒扣在油纸上，割花纹
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23. 这时取出预热好的铸铁锅，提着油纸放进锅里，盖好盖子，然后进烤箱250度15分钟，转230度15分钟。这一步戴好手套注意安全，动作也迅速一点
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24. 成品
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25. 成品
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26. 成品
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27. 成品
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28. 成品
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