汤种椰蓉面包
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刃舅票簧医
这个方子的好处就是不会有剩余的蛋清或者蛋黄造成材料浪费，量也更好把握，适合家庭操作。最重要的是，好吃啊(ฅ>ω
食材
汤种:
适量
面粉
25g
水
100ml
面团:
适量
全麦面粉
250g
鸡蛋清
两个
盐
3g
糖
10g
酵母粉
3g
椰子粉
20g
牛奶
100ml
椰蓉馅:
适量
椰蓉
100g
蛋黄
两个
奶粉
20g
炼乳
50g
糖粉
20g
黄油
10g
全蛋液
半只鸡蛋的量
香草精
两滴
刷表面:
适量
步骤
-
1. 20g面粉和100g水搅拌均匀。 -
2. 小火加热熬至粘稠，关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强，内部组织柔软。
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3. 取出晾凉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用。
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4. 两只鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清用来和面团，蛋黄用来做椰蓉馅。
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5. 面包机桶内加入牛奶，盐，糖，全麦面粉，椰子粉，汤种和酵母，开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油，再次开启和面程序。两次和面结束后，选择发面程序。
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6. 椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的，大家做的时候注意调整用量。
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7. 面团发酵至2倍大，取出，折叠排气然后揉光滑，分成四份。
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8. 取一份擀成牛舌状。
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9. 抹上椰蓉馅。
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10. 两边捏合，把椰蓉馅包进去。
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11. 再次擀成牛舌状。
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12. 中间切一刀，一端不要切断。
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13. 像拧麻花一样拧起来，放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。
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14. 依次做好四个，全部放进烤箱，上面放一块湿布保持湿度，选择智能发酵。
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15. 观察发酵至1.5倍大，取出湿布，烤盘放中层，烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。
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16. 取出刷一层全蛋液，再入烤箱烘烤10分钟左右，观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。
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17. 成品~
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