1.面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量面是否发好，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。特别是在冬天，同等量的酵母，发酵的时间要比夏天长很多，如果家里温度较低，可以在烤箱里放一碗热水，然后把面团放一旁，制造出温暖的环境，有助于发面。
2.关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，手工揉面时，常用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索。
3.主面团水量要根据揉面时的实际情况添加，因每人汤种熬制情况均不同。
4.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤。