8寸可可戚风蛋糕（附加水果蛋糕）
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英睿案
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食材
鸡蛋
5个
牛奶
65毫升
可可粉
30克
白糖
40克
色拉油或橄榄油
60克
低粉
70克
香草精油
几滴
泡打粉
2小勺
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用 -
2. 准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水
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3. 蛋黄打散完全均匀
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4. 加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。
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5. 带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化
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6. 筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌
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7. 搅拌好的 可可粉酱
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8. 蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发
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9. 蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头
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10. 将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲
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11. 搅匀后烤箱预热
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12. 倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
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13. 烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模
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14. OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。
小贴士
蛋黄一定要打成乳化 2 蛋清一定要无水 无油 3 加入蛋清一定不能划圈搅拌
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