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低油糖好健康-小麦胚芽软欧包
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哈利波特
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时间: 1-2小时
食材
液种-高筋面粉
200g
液种-酵母
2g
液种-细砂糖
5g
液种-水
200g
烫种-高筋面粉
50g
烫种-开水
75g
主面团-面包粉
175g
主面团-全麦粉
30g
主面团-小麦胚芽
45g
主面团-酵母
4g
主面团-细砂糖
30g
主面团-蜂蜜
10g
主面团-水
75g
主面团-盐
5g
主面团-黄油
30g
步骤
  • 1. 提前一天将液种面团材料混在一起
  • 2. 将混合好的面团密封好,24-26度环境中发酵1小时候,放入冰箱冷藏12小时
  • 3. 制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中,迅速搅拌均匀无干粉,晾凉备用
  • 4. 制作面包前取出液种面团回温至室温
  • 5. 将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面
  • 6. 揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵,发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团,这好后盖上布继续发酵
  • 7. 面团发酵至两倍大后取出排气
  • 8. 排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟
  • 9. 然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大,表面筛干粉,割口,烤箱预热至220度左右,烤15分钟
  • 10. 藤篮发酵的是500g面团
  • 11. 100g圆形面团
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