手把手教你做轻乳酪蛋糕
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小小黄阴念
前些天翻看自己的食谱才发现,传上来的大部分都都是肉类的菜,总觉着素菜很简单,步骤也很简单,不值得一传,所以从自己的心理就省略了,现在为了丰富种类,多发一些我经常做的蛋糕西点之类,其实烘焙我也已经做了八年啦。07年没结婚的时候就已经开始翻博客和当时很流行的阿邦网自学了。后来又和专业西点师切磋过一段时间,说实话, 现在也已经过了发烧友的那个阶段,偶而孩子想吃了才会做一做,不会像新学习烘焙时候,总是手痒总想鼓捣了。所以也总结了一些自己的小心得,发上来和朋友们一起学习进步。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
110g
牛奶
50g
低粉
20g
玉米淀粉
10g
鸡蛋
3个
黄油
30g
白糖
3大勺
步骤
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1. 先说一下这些量,大概是一个6寸圆模的量或者是一个正常椭圆乳酪蛋糕模的量,将奶油奶酪称好重量以后,隔热水打散。就直接采用了大盆套小盆的做法。大盆放热水,把小盆放里边,觉着水凉了可以换一次。这样比较安全,在火上加热一是不容易控制温度,另外一个怕烫伤。
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2. 奶酪中加入牛奶打至完全细腻顺滑,如图的样子,再加入黄油,一直搅拌,直到黄油与其融合到一起。
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3. 然后开始打黄和蛋白,蛋白放到一个无水无油的另外的盆中一会打发用,蛋黄分次加入到刚才打好的奶酪牛奶黄油糊中。加一个蛋黄打一次。另均匀再加下一个蛋黄。
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4. 分次加入蛋黄打好的样子,变成了黄黄的蛋液,颜色有点类似于蛋塔液的感觉。
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5. 筛入事先称重好的面粉玉米淀粉。
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6. 用刀切的方式将面粉和奶酪液翻拌到一起,切忌画圈。
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7. 拌匀之后是这个样子的,放一边备用。
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8. 用量勺的大勺准备三勺白糖,打蛋清的时候分次加入。
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9. 蛋清中加一勺糖,开始用打蛋器打到大的泡泡时加再加入一勺糖。接着再次启动打蛋器。
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10. 打大概三十秒,打到湿性发泡,再加一次。直到分三次将糖加完。
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11. 打到这种状态,比做戚风的蛋白要相对软一点儿,不要打那么硬,否则烤制的时候容易开裂。
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12. 再将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,每一次加入蛋白,都要翻拌,不要画圈,否则增加面粉的筋性,而且容易蛋白消泡。
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13. 第二次加入,继续用上边的办法翻拌。
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14. 全部搅拌好的糊状,此时应该是很细腻稀稀的糊状。如果此时你搅拌的也是这种状态,那就已经成功一大半了。
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15. 把糊糊倒入到模具中,震一下,震出大汽泡。然后找一个深一点儿的小烤盘,底部放上水,水不要放的太少,大概2厘米左右的水吧。放少了水容易烧开,水开了温度一高表面也容易开裂。
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16. 放入烤箱中层上下火烤制,大概150度,60分钟的水浴法烘烤。如果怕开裂的话,可以前30分钟调到130度或140度,后30分钟加高到160度左右。需要视自己的烤箱情况来吧。
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17. 烤好之后的样子,有点儿不理想的是,表面还是有些气泡。不过上色情况还可以。
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18. 切一块,配一杯咖啡,就是一份简单的下午茶了。
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我拍的图片有二十多张,精简之后还留了18张,感觉烘焙就是这样每一步都是环环相扣的,哪一步出了问题,就会影响最后的成功率,这个注意的事项就是,蛋黄糊一定要一步一步的都要搅打细腻,蛋白不要打的太过了,太过了容易开裂,烤制的时候把温度控制好。掌握这几个步骤其本上就可以有一个完美的乳酪蛋糕啦。有时间的话试一试吧,欢迎大家提问啊。
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