轻乳酪蛋糕
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洓肯可耐符耐
前几天有个焙友提起她做轻乳酪蛋糕时出的问题， 我居然无言以对。。 才想起来玩烘焙已经快一年了，竟然没做过轻乳酪蛋糕！ 传闻轻乳酪的口感非常美妙，入口即化，细腻如丝的组织就足够打动人心了！ 所以前天买的奶油奶酪今天我就给开封了，我也要做一次传说中的轻乳酪~ 由于是第一次做，我也怕失败，所以做了一个6寸的。 结果是，真的太小了，竟然没够吃的。。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
无盐黄油
30g
牛奶
50g
蛋黄
3个
蛋白
3个
低筋面粉
15g
玉米淀粉
10g
白砂糖
50g
柠檬汁
少许
步骤
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1. 盆里，奶油奶酪加牛奶 -
2. 隔热水搅拌至光滑无颗粒
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3. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油，
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4. 搅拌均匀
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5. 再加入柠檬汁拌均匀.
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6. 分次加入蛋黄，加一个搅拌一个
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7. 这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来.
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8. 加入过筛的低粉和玉米淀粉
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9. 搅拌均匀
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10. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150度)
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11. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
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12. 将蛋糕糊倒入模具中8分满，轻轻磕碰几下.烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘
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13. 水浴法烤150度，烤30分钟上色以后转140度烤40分钟即可取出脱模晾凉。
小贴士
我用的是6寸活底圆模，蛋糕底部剪了圆形的油纸，蛋糕模壁上涂了黄油防粘。蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可，这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩，冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
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