轻乳酪蛋糕
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褚夏双勤
爱上轻乳酪蛋糕不仅仅是因为它绵软细腻的口感，它那简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。
一直都很喜欢芝士蛋糕。芝士蛋糕又分为轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，3月的第二课是跟着humil老师一起来学习做轻乳酪蛋糕，属于轻芝士蛋糕。
一直都很喜欢芝士蛋糕。芝士蛋糕又分为轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，3月的第二课是跟着humil老师一起来学习做轻乳酪蛋糕，属于轻芝士蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
120g
鸡蛋
2个
黄油
25g
淡奶油
35g
牛奶
65g
玉米淀粉
15g
白砂糖
40g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 准备好所有材料。 -
2. 奶油奶酪室温软化加入黄油混合均匀。
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3. 隔温水慢慢搅拌至无颗粒。
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4. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
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5. 混合淡奶油和牛奶，加入蛋黄，搅拌均匀。
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6. .筛入玉米淀粉，切拌均匀。
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7. 过筛，至细腻无颗粒，放入冰箱冷藏备用。
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8. 蛋白打发粗发性气泡，加细砂糖、柠檬汁。
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9. .细砂糖分三次加入打发至湿发性蛋白。
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10. 取三分之一的蛋白切入奶酪糊中。
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11. 再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀。
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12. 6寸磨具中铺上油纸。
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13. .将蛋糕糊倒入模具中。水浴法，170度烤20分钟左右，上色均匀了，盖锡纸，转160烤30分钟左右，关火后闷个25分钟左右。
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14. 拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小时以上。切块食用
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15. 蛋糕组织好绵软。
小贴士
1在磨具中铺上油纸，有利于蛋糕取出。
2.用活底模具可以托盘上装水，中间格个烤盘，或者直接在底部包上锡纸。
2.用活底模具可以托盘上装水，中间格个烤盘，或者直接在底部包上锡纸。