杏仁曲奇
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是皮仔呐
一直想找到一款花纹清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆纸 的柠檬曲奇方子,试过果然不错,我改良了下,奶香更加浓郁
食材
黄油
80g
低筋面粉
100g
淡奶油
40ml
砂糖
35g
杏仁粉
20g
步骤
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1. 黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑 -
2. 淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠)
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3. 开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色)
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4. 高速打发2分钟后的颜色
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5. 继续打发1分钟后的颜色
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6. 再继续打发30s
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7. 再继续打发30s
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8. 淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水
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9. 筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉
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10. 翻版均匀
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11. 我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈
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12. 180度18min
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13. 出炉彻底晾凉密封保存可以放2周
小贴士
黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块
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