杏仁曲奇
7.1万热度
40收藏
收藏
|
是皮仔呐
一直想找到一款花纹清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆纸 的柠檬曲奇方子,试过果然不错,我改良了下,奶香更加浓郁
食材
黄油
80g
低筋面粉
100g
淡奶油
40ml
砂糖
35g
杏仁粉
20g
步骤
-
1. 黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑 -
2. 淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠)
-
3. 开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色)
-
4. 高速打发2分钟后的颜色
-
5. 继续打发1分钟后的颜色
-
6. 再继续打发30s
-
7. 再继续打发30s
-
8. 淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水
-
9. 筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉
-
10. 翻版均匀
-
11. 我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈
-
12. 180度18min
-
13. 出炉彻底晾凉密封保存可以放2周
小贴士
黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块
相关菜谱
-
红糖可可杏仁曲奇
心若为城念岚8.2万热度115收藏 -
【原味&咖啡杏仁曲奇饼干】
匆说言词撩10.6万热度58收藏 -
Fours de lin 榛子酱夹心杏仁曲奇
爱发呆11.2万热度25收藏 -
杏仁曲奇饼干
桓景逸糜1.7万热度155收藏 -
杏仁曲奇饼干
在淖钒炊腥1.3万热度167收藏 -
杏仁曲奇
没有南山南1.7万热度140收藏 -
杏仁曲奇
飞的云南美女彭湰3万热度153收藏 -
巧克力杏仁曲奇
欧阳3.1万热度151收藏