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戚风蛋糕（多图详解）
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【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】
食材
鸡蛋
2个（带壳称约120g）
低筋面粉
40g（三分之一杯）
水
30g（2大匙）
玉米油
30ml（2大匙）
白砂糖（用于蛋黄）
10g
白砂糖（用于蛋白）
45g
淀粉
1小勺
步骤
  • 1. 蛋清蛋黄分离。
  • 2. 蛋黄中加入10g白砂糖。
  • 3. 用手动打蛋器搅打2分钟。
  • 4. 加入30g水，30ml玉米油。
  • 5. 用手动打蛋器搅打2分钟。
  • 6. 筛入低筋面粉。
  • 7. 用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
  • 8. 电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
  • 9. 继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
  • 10. 中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
  • 11. 低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
  • 12. 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
  • 13. 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
  • 14. 将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
  • 15. 放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
  • 16. 烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
  • 17. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
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