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长帝烤箱版—基本款白吐司面包
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铅笔periodic
这款吐司面包，制作简单，关键是揉面。我第一次和面&揉面，就成功了，所以你也可以。
食材
高筋面粉
300g
盐
1g
糖
30g
酵母
4g
温水
170g
无盐黄油
25g
全脂奶粉
25g
全蛋液
25g
步骤
  • 1. 把面粉、盐、糖、酵母、奶粉加入面盆，搅拌均匀。
  • 2. 黄油隔水加热后，到入面盆。
  • 3. 鸡蛋打散，取25g蛋液，加入面盆。
  • 4. 加水前，先把黄油&蛋液与面粉搅匀，分次将温水加入面盆。
  • 5. 加水到没有干粉后，下手和面。成功标准：面光、盆光、手光。
  • 6. 面团揉到表面光滑，放案板上继续揉（下面近1小时都在揉面）。
  • 7. 面团成功标准：揪下一小团擀薄，可以透过手指即可（虽然我做的口感不错，可徐麻还是觉得我面没和到家）。
  • 8. 面团揉好，放入盆中，待发酵。
  • 9. 待发酵的面团上，加盖湿屉布（或保鲜膜），放在暖和的空间，发酵至原来面团的2倍。
  • 10. 将发酵至2倍的面团，分成三份。将其中一份，擀成长方形，由一边卷向另一边。后面两份，也照此操作。
  • 11. 将3份面卷放入吐司模具，盖上湿屉布继续发酵。
  • 12. 待面卷发酵至原来的2倍，给面卷表面均匀刷上剩余的蛋液（蛋液加入少量水，烤制颜色略淡），即可进入烤箱烤制。
  • 13. 烤箱下层，上下火180度，30分钟。成功！
小贴士
温水和面，有利于发酵。
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