1. 蛋清要打在无水无油的容器中，打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物，蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；
3. 我是选用的戚风蛋糕胚， 当然可以按自己喜欢的选用蛋糕体； 而且我的蛋糕没有分层加入其他的水果或者奶油糖霜， 怕成品后的翻糖蛋糕太甜； 这些就可以随意按自己喜欢随意调整；
4. 翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏； 而制作的装饰就需要用糖膏和干佩斯按1:1的调和在一起， 这样制作的装饰品更易定型和保持持久；
5. 这次选用的意式奶油糖霜， 它操作起来比较简单， 注意加入蛋白的时候要一个搅拌好了， 再加入下一个搅拌； 将奶油糖霜即可以用作抹平或者中间夹心， 抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型；
6. 将翻糖皮平铺在蛋糕时一定要注意， 擀得一定要大， 要大于蛋糕直接和2个高度， 多余的边裁掉，因为要是小了， 不能完全包住， 揭下来的糖膏就会浪费了；
7. HOLLEKITY的形状其实相对来说很简单， 自己捏或者用模具都可以， 我是看到家里有寿司模具就充分利用了， 以前博客中也有自己捏的； 由于它的头比较重， 最好用牙签固定一下；其他的装饰都可以随意。