迷你贝果
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高岑化
刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候,我还以为是Bagel的专卖店,于是屁颠屁颠的跑过去,才发现和贝果半点关系也没有,甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。
食材
高筋面粉
200克
水(糖水用500克)
600克
白砂糖
50克
糖
1大勺
盐
1/2小勺
植物油
1/4小勺
酵母
1小勺
步骤
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1. 将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份。
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2. 分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。
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3. 把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
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4. 卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
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5. 把长条的另一端捏扁。
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6. 用捏扁的一端包住尖尖的一端
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7. 把收口捏紧,使面团成为圆圈状。
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8. 在30度左右的温度下,发酵20分钟。
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9. 50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。
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10. 煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。
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11. 图中的贝果拥有四种口味:原味贝果,南瓜子仁贝果,白芝麻贝果,百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).
小贴士
1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。
4、贝果做好了,吃法是个问题。其实最简单的吃法就是,直接拿起你的爪子,把贝果送进嘴里,开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话,下面介绍一款和贝果最搭的酱料——奶油乳酪馅
5、贝果简单的口感,使它非常适合夹上各类馅料,乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的,是CREAM CHEESE馅。
2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。
4、贝果做好了,吃法是个问题。其实最简单的吃法就是,直接拿起你的爪子,把贝果送进嘴里,开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话,下面介绍一款和贝果最搭的酱料——奶油乳酪馅
5、贝果简单的口感,使它非常适合夹上各类馅料,乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的,是CREAM CHEESE馅。
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