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全麦谷物迷你贝果
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
80g
全麦面粉
160g
细砂糖
5g
酵母
4g
黄油
6g
盐
4g
水
145g左右
黑芝麻酱（可选）
适量
高熔点奶酪丁（可选）
适量
芝麻葵花籽等
适量
煮贝果 水
1000ml
小苏打
6g
老面（可选）
50～60g
步骤
  • 1. 面包机中放入全麦粉、高粉、老面（可不加）、酵母、糖、水选择揉面程序。揉到面团表面光滑后，加入盐、黄油继续揉到面团可以拉出厚膜的状态。
  • 2. 盖保鲜膜密封，室温28°左右发酵30分钟
  • 3. 将一发完成的面团分割成8份，每份大概60g左右。用手轻拍折叠再滚圆，松弛15分钟
  • 4. 面团尽量擀成长方形，翻面，加入耐高温芝士粒（或者黑芝麻酱、坚果都可以）卷成圆柱形，两边封口捏紧，松弛15分钟
  • 5. 将面团搓长，一头擀成扇形
  • 6. 包住另一头封口捏紧。放到烤烤盘中，烤箱发酵40分钟左右
  • 7. 封口一定要捏紧，不然发酵中途会崩开
  • 8. 煮贝果锅中放1000ml水、6g小苏打，煮开后转小火，放入发酵好的贝果，正反面各烫25秒，捞出正面向下扣在装坚果的平盘中
  • 9. 坚果碎放到平盘中，烫好的贝果正面扣在盘子里（图片仅示意）
小贴士
1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。
2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。
3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。
4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。
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