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【7分熟烤牛肉。佐黑椒酱】预热圣诞节大餐
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绮春树
关于烘烤时间和不同成熟度的参考值请看小贴士~
食材
整块牛腿肉silverside
约1.5KG
现磨粗粒黑胡椒
1/2汤匙
洋葱粉
1茶匙
现磨英式芥末mustard
1/2茶匙
肉豆蔻nutmeg
1/4茶匙
紫皮洋葱（小）
2个
独头蒜
1个
现磨粗粒黑胡椒
1/2汤匙
老抽
1茶匙
蚝油
1汤匙
盐
适量
淀粉水
淀粉1茶匙+水2汤匙
步骤
  • 1. silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧
  • 2. 所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面。如果买不齐这些香料也完全没有关系，根据自己喜好换掉就行，我觉得影响不是很大
  • 3. 送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）
  • 4. 烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长
  • 5. 这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟
  • 6. 准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见：自制黑椒汁
  • 7. 加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎
  • 8. 重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱
  • 9. 将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可
  • 10. 成品~
  • 11. 成品~
  • 12. 成品~
  • 13. 成品~
小贴士
最近一直也没时间做饭，于是排出周日一整天好好折腾一番
烤了牛肉，做了蛋糕吐司还有圣诞大布丁，都把自己忙糊涂了
平时不吃带血的牛肉，但是看到超市的整块牛肉半价我就又手贱了
买都买回来了不烤一回总觉得挺对不起这块肉的，那么说干就干吧
带点粉红的七分熟已是能接受的极限~再生的恕我无福消受
在BBC上看到过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值：
for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟，每450G烤11分
for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟，每450G烤14分钟
for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟，每450G烤16分钟
只要掌握了时间，做这个烤牛肉也就没啥技术含量了
抹料什么的在我看来没啥大用，但是蘸酱很重要，它决定了味道
很多外国食谱都会用到stock gravy也就是现成的肉汁，类似浓汤宝
我想来想去还是没买，就自己调个黑椒汁吧~
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