提拉米苏
7.7万热度
135收藏
收藏
|
汅伊尘义客饶义
关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
四个
低筋面粉
70克
可可粉
15克
玉米油
40毫升
牛奶40毫升
40毫升
白砂糖
80克
柠檬汁
少许
马斯卡彭芝士
250克
动物性淡奶油
150毫升
水
75毫升
细砂糖
75克
蛋黄
2个
朗姆酒
15毫升
意大利浓缩咖啡
15毫升
吉利丁片
10克
步骤
-
1. 准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。装饰：可可粉适量、樱桃适量。 -
2. 将蛋清和蛋黄分离。
-
3. 往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
-
4. 筛入可可粉与面粉。
-
5. 用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
-
6. 蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
-
7. 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
-
8. 将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
-
9. 将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
-
10. 烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
-
11. 在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
-
12. 吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
-
13. 开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
-
14. 水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
-
15. 将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
-
16. 另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
-
17. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
-
18. 吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
-
19. 将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
-
20. 将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
-
21. 在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
-
22. 倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
-
23. 吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
小贴士
1、 这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。
2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
3、 脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。
4、 提拉米苏需要冷藏保存。
5、 樱桃只是用来装饰的，可以不用。
6、 吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
3、 脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。
4、 提拉米苏需要冷藏保存。
5、 樱桃只是用来装饰的，可以不用。
6、 吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。