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全麦土司
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  全麦面包的好处,不用多说了,这些年随着大家对健康的日益关注,全麦类的食品越来越受欢迎,看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置,就很能说明问题。
食材
高筋面粉
195克
全麦面粉
100克
快速干酵母
5克
180克
6克
25克
奶粉
12克
黄油
25克
步骤
  • 1. 根据一般面包的制作流程,使用后油法,把材料混合揉成面团,揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
  • 2. 揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟。
  • 3. 中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
  • 4. 由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙。
  • 5. 卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
  • 6. 把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)
  • 7. 等面团发酵到9分满的时候,就可以了。盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右。
  • 8. 烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
小贴士
1、如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。
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