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小麦胚芽全麦土司
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唐_老鸭
这个配方来自于“烘焙地球村”的视频节目，原方的用量太大了，为了使用方便，在这里改成了两个450克土司模具的用量，而且把原方的糖量减到一半，觉得更能体现出来麦香。
食材
高筋面粉
333克
全麦面粉
83克
小麦胚芽粉
21克
砂糖
30克
酵母
3克
牛奶
67克
淡奶油
33克
水
192克
汤种
42克
葡萄种
83克
盐
4克
黄油
21克
阿里斯顿烤箱 190度中下层 烘烤45分钟左右
适量
步骤
  • 1. 在厨师机的搅拌桶中称入333g硬红高筋粉和83g全麦粉。
  • 2. 继续称入21g小麦胚芽粉。
  • 3. 继续称入63g细砂糖，3g酵母（1/2茶匙）
  • 4. 在量杯中称入67g牛奶和33g淡奶油。
  • 5. 再继续在量杯中称入192g清水。
  • 6. 开厨师机最低档，将混合液徐徐注入厨师机，混合均匀。
  • 7. 将厨师机升至1-2档，搅拌成光滑有弹性的面团，加入42g汤种和83g葡萄种。（今天只有葡萄种，就把汤种省略了）用厨师机中高档揉面，混合均匀。
  • 8. 揉面的时间准备21g黄油，用微波炉解冻档加热1分钟左右，至室温软化效果，即用手轻触很容易会变形，但是不要过度加热至融化了。
  • 9. 面团揉至初级扩展状态，即可以扯出一点膜，但是比较容易破裂的时候，加入室温软化的黄油和4g盐，再开中高档继续揉面。
  • 10. 一直揉至完全扩展状态，即手套膜的状态，可以轻松拉出薄膜，破洞边缘很光滑。
  • 11. 用手蘸水把面团整理成圆球形，扔回厨师机搅拌桶中，盖上一块粗布进行第一次发酵。
  • 12. 发酵时间大约40分钟左右，至体积涨至两倍大，用手蘸面粉戳一个洞，不会很快回弹，也不十分粘手就可以了。
  • 13. 将面团平均分成6份，每一个都整理成纺锤形，放在保鲜盒里松弛15分钟。
  • 14. 将每一个纺锤形先用排气擀面仗擀成牛舌形，把底部用手指压薄，然后从顶部卷起来，形成一个长条面卷。
  • 15. 六个纺锤面团都如此整理成长面卷。
  • 16. 每一个长卷用擀面杖纵向再擀成牛舌形，同样底部用手指压薄，再次从顶端向下卷起，形成一个比较短的面卷。
  • 17. 每一个土司模具里面整齐的放入三个短的面卷，旋转的部位朝向土司模具的侧面。
  • 18. 土司模具不盖盖子，放入只开灯不开火的烤箱中，烤箱底层放一大碗热开水，营造温暖湿润的密闭空间，进行第二次发酵，时间大约40分钟左右。
  • 19. 面团体积发至两倍大时把所有东西拿出烤箱，包括那一大碗热水，烤箱预热到190度，等待预热期间要把吐司模盖子盖上，免得面团风干结皮。
  • 20. 烤箱预热结束以后190度中下层，烘烤45分钟。
  • 21. 土司出炉以后要马上脱模，放在晾网上面彻底晾凉以后再切成土司片，装密封盒保存。
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