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T骨牛排——如何做得细嫩多汁
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烂自安家掣
在美国两年多做了无数次牛排，换着方法做，没想到我还没有上传牛排的菜谱，这样太不靠谱了~现在就传一个基本的做法，介绍能保证牛排细嫩、原汁原味的窍门~~这里用的是T骨牛排，实际上适用于各种牛的部位~
时间: 10-30分钟
食材
牛排
1块
盐
适量
黑胡椒
适量
橄榄油
适量
步骤
  • 1. 牛排两面均匀撒等量的盐和黑胡椒。抹上少量橄榄油，防止煎的时候粘锅。烤箱预热300F（约150C）
  • 2. 平底锅（铸铁锅最好）摊少量油，高火烧热油——要热到几乎要冒烟哦——然后调到中火，下牛排，第一面煎3分钟左右
  • 3. 翻面，这一面煎1-2分钟即可。然后将牛排放入预热好的烤箱，时间根据自己喜欢的口味而定——medium rare 约3分钟，medium 约5分钟。当然还要看牛排的厚度，rib eye或者new york steak这种比T骨厚的就要稍微呆久点咯
  • 4. 出烤箱后，将牛排静止10分钟——这一步是保证多汁的关键，牛排在静止的过程中能自己锁住肉汁，要是这时候就开切，那汁就留得到处都是了
  • 5. 煎牛排的锅中留有汁，这时候可以重新开火，加一点水或者黄油，烧至汁浓稠即可，淋上牛排
小贴士
1. 锅内的油要烧得足够热，才能给牛排煎上一层漂亮的表面
2. 烤箱的时长根据所需熟程度调整：medium rare 约3分钟，medium 约5分钟，等等。
3. 烤箱时长还要根据牛排的厚度进行调整。没有烤箱的话，在平底锅上呆得时间就长一些咯，直接煎熟
4. 出烤箱的牛排一定要静置10分钟，这是锁住肉汁的关键
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