独家配方-西式蛋挞
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醉春久醉绕心弦
葡式蛋挞的酥皮在家做起来的确有些难度，也很麻烦，西式蛋挞就简单很多了，而且口感也是很酥香的。今天把这个从五星级酒店的面点师那里讨来的配方分享给小伙伴们，在家也能做出超级好吃的西式蛋挞了！
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋挞皮原料
适量
黄油
90g
糖粉
20g
淡奶油
250g
杏仁粉
20g
低筋面粉
150g
芝士粉
1.5g
蛋挞液原料
适量
牛奶
70g
糖浆
60g
炼乳
30g
蛋黄
40g
全蛋液
30g
步骤
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1. 将蛋挞液需要的原料一起放入盆中，搅拌均匀 -
2. 搅拌均匀的蛋挞液过筛，为了让蛋挞口感更加细滑
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3. 过筛后的蛋挞液盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
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4. 加下来做蛋挞皮，先将黄油在室温软化，至手指可以轻易戳入，加入糖粉，用电动打蛋器打发
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5. 打发后黄油的状态
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6. 打发后的黄油加入淡奶油，搅拌均匀
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7. 搅拌均匀后筛入低粉
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8. 揉成光滑的面团
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9. 每个蛋挞取20g面团，如图捏入模具中
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10. 取出冷藏的蛋挞液，将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中，倒至九分满即可
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11. 放入预热好的烤箱，下火220度，上火200度，根据自己的烤箱脾气适当调整，烘烤15-20分钟
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12. 可以观察烘烤中的变化，蛋挞液逐渐鼓起上色，至均匀上色，出现深色斑块就可出炉
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13. 出炉降温后，在桌面上轻磕几下即可脱模，是不是很有食欲呢
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14. 外皮酥酥的，内馅软嫩嫩的
小贴士
这个配方是10个蛋挞的量，也可以分别多准备一些放在冰箱里，能保存一周左右，拿出来回温就可以很快做出新鲜的蛋挞，不过蛋挞液要是冷藏的话，先不要加入鸡蛋哦，加入鸡蛋的蛋挞液只能冷藏一天哦
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