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【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂
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老师的初号机
有段时间对于吐司可以说着魔，但我平素喜欢做普通的吐司，即使成干也还是有救。
时间: 1-2小时
食材
高粉
300克
奶粉
20克
水
160克
蛋液
40克
糖
48克
盐
4克
酵母
4克
黄油
30克
黄油
30克
糖粉
25克
鸡蛋
10克
奶粉
30克
步骤
  • 1. 用料： 面团A:高粉300克、奶粉20克、水160克、蛋液40克、糖48克、盐4克、酵母4克、黄油30克奶酥B：黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克表面C：鸡蛋液少许，香酥粒适量
  • 2. 将面团A中除黄油以外所有原料倒入面包机桶中。
  • 3. 和至面团能拉出较厚的膜时加入切碎的黄油。
  • 4. 检测面团，能拉出大片透明薄膜，破洞边缘比较光滑即可；此时把面团整的圆一些，关上盖子进行基础发酵（如果不急，建议用和面时的机身余温发酵，因为面包机的发酵温度对基础发酵而言略显偏高）。
  • 5. 面团发至两倍大左右，检视方法：手指蘸粉戳洞，面团不反弹不下陷。
  • 6. 取出面团排气滚圆松弛20分钟（这时可制作奶酥馅：黄油软化后所有奶酥B原料混合搅匀即可，注意是软化而不是融化，因此不建议采用隔水加热的方法）。
  • 7. 面团用擀面杖擀开，尽量整成长方形，压薄一边。
  • 8. 均匀的铺上奶酥馅，由厚边向薄边卷起，捏紧收口。
  • 9. 用刀从中间竖着切开，不要切断顶部。
  • 10. 像麻花那样拧起来。
  • 11. 两端朝下放入面包机桶内，用面包机发酵功能进行最后发酵。
  • 12. 发到8分满的时候在表面刷上蛋液，撒上香酥粒（香酥粒是我额外加的，制作方法很简单，低粉30克、黄油15克、砂糖15克，这些材料混合成小颗粒就成，黄油不要融化，直接和其它材料搓，这个量也能用好几次）。
  • 13. 开启面包机烘烤程序，结束后取出面包在晾架上晾凉，冷却后装袋保存（如果是单管面包机，烘烤之前可以给面包桶包上锡纸，光外朝外，可有效改善面包皮厚的现象）。
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