葡式蛋挞
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迷恋
葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
时间: 1-2小时
食材
蛋挞皮（千层酥皮）：
适量
高筋粉
30g
黄油
40g
细砂糖
80g
盐
1.5g
水
125g
黄油裹入用)
180g
低筋粉
220g
蛋挞水：
适量
牛奶
140g
蛋黄
4个
低筋面粉
15g
炼乳（可省略）
15g
动物性淡奶油
180g
步骤
-
1. 千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形。 -
2. 沿着一边卷起来。
-
3. 卷好后，放冰箱冷藏10分钟。
-
4. 用刀切成厚度约为1cm的小剂子
-
5. 拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
-
6. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
-
7. 用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置20分钟。
-
8. 倒入蛋挞水，7分满即可。
-
9. 入烤箱，220度，25分钟左右。
小贴士
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。
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