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【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面
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腐剂安莫兮念嘥
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食材
Tagliatelle宽扁形意面
适量
牛肉糜
200G
Pancetta意大利烟肉
150G
洋葱
1个
西芹
1根
胡萝卜
1根
红酒
400ML
牛肉高汤
适量
橄榄油
1汤匙
黄油
20G
番茄膏
4汤匙
盐
适量
肉豆蔻
适量
帕玛森干酪碎
适量
步骤
  • 1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己买大块的肉来切
  • 2. 我买的pancetta是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁
  • 3. 胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗
  • 4. 锅内放入橄榄油和黄油烧热，加入牛肉糜炒散
  • 5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽
  • 6. 加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒
  • 7. 加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup
  • 8. 加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存
  • 9. 传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle这些也行不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的
  • 10. 意面煮熟后捞出沥水
  • 11. 加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上
  • 12. 拌好的捞出来装盘，将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎，完成（芝士最好用现磨的，我没有直接用了芝士碎。我另外加了点欧芹当装饰，只是吃的话不用放了）
  • 13. 熬好的肉酱特写~
小贴士
Bolognese肉酱意面是经典的传统意面~
肉酱一般是牛肉，可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉
配菜有西芹，胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏，长时间慢炖而成
我以前不是很喜欢吃外面西餐店的意面，觉得没味儿
那种在一堆煮熟的白面上浇少少的酱汁的意面弄得跟快餐似的，没意思
这种做法一般是为了省事，但是口味真的是大打折扣
虽然不可能所有店家都是这样，但是常见的基本都是如此
所以当然还是自己在家做要来得实惠得多
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