奶盐苏打饼干
6.4万热度
90收藏
收藏
|
呩衣莳绱浦绱
这是对我来说具有特别意义的一款饼干。
时间: 1-2小时
食材
水油皮：
适量
富强粉（或一般中筋面粉）
30克
水
40克
黄油
20克
奶粉
6克
小苏打
1/8小勺（0.625ml）
盐
1/4小勺（1.25ml）
干酵母
1/2小勺（2.5ml）
油酥：
适量
黄油15克
适量
步骤
-
1. 首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 -
2. 当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
-
3. 接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
-
4. 将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
-
5. 油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
-
6. 将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
-
7. 将叠好的面团擀开成为长方形。
-
8. 将擀开的面团两端朝中间折过来。
-
9. 再对折。这样就完成了一次四折。
-
10. 四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
-
11. 擀开的长方形再次四折。
-
12. 经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
-
13. 用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
-
14. 将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
小贴士
1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。
-
这道菜的其他做法
-
高钙奶盐苏打饼干
17收藏8.6万热度 -
月兰达奶盐苏打饼干
5收藏7万热度 -
养胃佳品——香葱奶盐苏打饼干
106收藏8342热度 -
奶盐苏打饼干
169收藏2.8万热度 -
奶盐苏打饼干
192收藏8.2万热度