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无敌详细的蛋挞【千层酥皮】
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使人ascend
以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮，听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，为了身体好，还是决定自己做蛋挞皮，做这个真的需要耐心啦。
时间: 1-2小时
食材
挞皮用料
适量
低筋面粉
100g
高筋面粉
80g
水
90g
黄油
30g
盐
1.5g
裹入黄油
120g
蛋挞液
适量
淡奶油
110g
牛奶
80g
细砂糖
30g
蛋黄
2个
炼乳
10g
步骤
  • 1. 黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。
  • 2. 加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)
  • 3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
  • 4. 120克黄油装入保鲜膜包好
  • 5. 用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
  • 6. 冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。
  • 7. 面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈！
  • 8. 将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
  • 9. 取出后，用擀面棒将其擀成长方形。
  • 10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。
  • 11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 12. 将擀好的面片卷起来
  • 13. 切成大小适中的面团
  • 14. 拿起一个面团，在面粉里沾一下。
  • 15. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
  • 16. 用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟。
  • 17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用
  • 18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
  • 19. 倒入蛋挞水，7分满就可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点。）
  • 20. 蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
  • 21. 味道超级棒
  • 22. 太好次啦
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