1、五花肉泡水可去除血水和一定的异味，如果想省略这一步，就要用焯水的方式去除血水和异味。五花肉尽量挑选瘦肉较多，肥肉少的硬质五花，脂肪含量没有那么多，油脂也相对少一些，比较不那么油腻。
2、米酒也可以用黄酒、料酒代替。
3、加水时一定要加开水哦，这样煮出来的口感比添加冷水煮出来的口感更软烂。
4、因为这道菜添加了老抽及生抽，这两种材料里都含有盐份，所以无需加盐，当然如果重口味的也可依自己口味添加适量的盐调咸淡。老抽及冰糖的量也可以依自己喜好和口味调整用量的啦，喜欢甜点就放多几粒冰箱，喜欢颜色深点就放多点老抽，当然我不建议你放太多啦，因为可能一不小心就做成了“黑暗料理”哟~~
5、我在这道卤肉饭中另外添加了腐竹，腐竹会吸收一定的油脂，吃起来就不会那么油腻，而且吸收油脂后的腐竹超级好吃哦，当然如果你不喜欢吃腐竹的话，也可以不添加的啦~
6、吃的时候最好搭配一点蔬菜啦，如西兰花、上海菜、菜心等都可以的，有肉有菜这样营养才均衡的啦~