大理白族酸辣鱼-云朵家私房
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粗禄鸭托乌
在大理，酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜，颜色红红火火，酸香麻辣，洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美，肉质紧实细嫩，配上豆腐，土豆，吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的，哇咔咔～每次妈妈做酸辣鱼都吃的好撑，妈妈最喜欢听到我们说又吃撑了，哈哈哈，今天也学学妈妈的手艺，给大家带来这道美味的酸辣鱼～
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
3斤
白豆腐
1斤
土豆
一个
大葱白
三棵
香葱、香菜
适量
白族剁辣椒
半碗
辣椒面
适量
新鲜酸木瓜，没有可用炖梅或者干木瓜代替
半个
盐、白糖、鸡粉
适量
花椒粉
适量
草果面
适量
菜油
适量
红辣椒
适量
生姜、大蒜
适量
步骤
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1. 大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净 -
2. 切成酱紫→_→
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3. 准备好白族剁辣椒，是酸辣的泡椒哦，半碗
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4. 鲫鱼治净沥去血水～
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5. 热锅冷油～
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6. 大葱白、姜、蒜炸出香味
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7. 加入半碗的剁辣椒继续炒出香味
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8. 加入鲫鱼一起翻匀，让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿～大概翻炒两分钟
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9. 加入可以没过鱼身的山泉水～不要放太多水，但是也不能太少～
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10. 这个时候加入红辣椒段，放适量盐、糖、花椒粉、草果粉，草果是一味香料，有特殊的香气，可以去鱼腥味，还具有通窍理气的作用，放在汤里不错的
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11. 当当当当～大理的酸木瓜上场了～
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12. 新鲜的酸木瓜比较酸，我这次用了一半个
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13. 去掉籽儿
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14. 切成酱紫滴～我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈～
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15. 往锅里再加入切好的木瓜片儿，好吧木瓜大片儿～哈哈哈～
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16. 这么多的辣椒粉，可以根据吃辣的程度，增减哈～～
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17. 就这么往沸腾的地方放进去，是的，就是这样～嘎嘎
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18. 豆腐登场，我比较喜欢吃鱼里面的豆腐～吼吼\^O^/
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19. 土豆登场，其实我们大理人叫洋芋，有吃洋芋，长子弟的说法，子弟就是帅气的意思，所以云南人可喜欢吃洋芋了～哈哈哈⊙▽⊙
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20. 就这么放在鱼身上就好，因为我家喜欢土豆脆脆的口感，所以豆腐在下面，当然你如果喜欢面面的土豆，也可以土豆放下面～
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21. 煮一会儿就变色喽，变色后调小火，慢慢炖～
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22. 我再小火炖，大概炖个二十分钟，汤汁收的有点干了，就可以起锅了，可以加入适量鸡粉提鲜
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23. 煮好就是酱紫了，加入香菜段哈～哇咔咔\^O^/
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24. 看下庐山真面目～哈哈^ω^学会了么，我们下次再见～
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