红烧狮子头
9.1万热度
10收藏
收藏
|
倮廊铣职露
红烧狮子头又称四喜丸子，是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
食材
里脊肉
500g
藕
200g
蘑菇
6个
香菇
6个
鸡蛋
1个
大葱
1根
姜
3片
蚝油
适量
老抽
适量
胡椒粉
少量
黄酒
适量
盐
少量
糖
适量
淀粉
适量
油
适量
步骤
-
1. 葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好 -
2. 藕剁碎
-
3. 蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）
-
4. 之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用
-
5. 油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起
-
6. 之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了
-
7. 将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子
-
8. 水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐
-
9. 盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面
-
10. 当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用
-
11. 水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠
-
12. 小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲
小贴士
通常应当用五花肉，但我不爱吃肥，又怕引起高血脂，所以就用了里脊肉