1、地道的新疆羊肉串腌制只用洋葱、生粉、蛋清，羊肉串需要肥瘦相间，如果有羊油更好，
2、穿羊肉串时，根据烤炉的宽度调整羊肉串的数量，签子前面留长一点，先瘦后肥。
3、穿羊肉的时候注意顺着羊肉的纹理，这样羊肉不容易老。如果是竹签，提前一天泡水，否则竹签易燃。
4、烤的过程中要注意不时地翻面，防止烤焦，如果羊肉过瘦烤的过程中要两面刷油。