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启东风味羊肉
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查恒契诃夫
今天的这道启东风味羊肉是蝶儿导师的家传秘方，去买了一只羊腿，让商家将肉剔下来，然后斩断骨头，这样就方便了很多，按照导师的教程一步步精心制作，出锅后羊肉的腥膻味已经荡然无存，飘过的就只有肉香，经过高压锅的压制和重新回锅炖煮，羊腿肉非常的软烂可口，就连父母这样牙口不好的老人吃了也赞不绝口呢
时间: 30分钟-1小时
食材
羊腿
1只（1400g）
大白菜
500g
萝卜
半根
葱叶
20g
黄酒
300g
一品鲜酱油
110g
红糖
80g
生姜
70g
干辣椒
3个
盐
1汤匙
焦枣
4颗
胡椒粉
1/2茶匙
步骤
  • 1. 超市选购新鲜羊腿一只。
  • 2. 将羊腿肉剔出来切块，羊骨用刀背斩断。
  • 3. 萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松。
  • 4. 锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
  • 5. 把羊腿肉和骨头放入锅内。
  • 6. 水开后煮3分钟，至血沫完全浮起凝固。
  • 7. 捞出羊腿肉洗净沥干水分。
  • 8. 高压锅内先放入羊骨。
  • 9. 再放入羊肉、剩余的生姜、干辣椒。
  • 10. 放入红糖。
  • 11. 加入一品鲜酱油。
  • 12. 放入剩余的黄酒。
  • 13. 放入焦枣和盐。
  • 14. 锅内加入2小碗水，放到火上。
  • 15. 高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。
  • 16. 大白菜切大段。
  • 17. 大葱叶顺长划几刀再切小段。
  • 18. 把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
  • 19. 放入大白菜煮2-3分钟。
  • 20. 最后放入葱叶和胡椒粉拌匀即可。
  • 21. 装盘即可享用。
  • 22. 焦枣就是用锅把枣的表皮煎的部分焦糊。
小贴士
1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2.烧好的羊肉放入火锅再放入白菜，特别适合寒冬季食用。
3.之所以使用焦枣，才能够让枣的香味充分被激发出来，炒过之后产生的焦糖是很好的天然色素，可以使羊肉上色，也可以用普通红枣代替。
4.我没有买到蒜苗，有条件的最后的葱叶要用蒜苗取代。
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