启东风味烧羊肉
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花颜与夏卫蒋
启东风味烧羊肉,原汁原味,酥而不烂,美味不可挡,好吃到舔手指
时间: 10-30分钟
食材
羊腿
1500克
大白菜
500克
青萝卜
半根
生姜
70克
干红辣椒
3个
胡椒粉
少许
盐
一小勺
蒜苗
一根
绍兴黄酒
300克
古方红糖
50克
焦枣片
6片
味鲜酱油
110克
步骤
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1. 羊腿1只（约1500克） 大白菜500克 蒜苗1根 萝卜半根 绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克 -
2. 羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开，砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松
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3. 锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒
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4. 把羊腿肉和骨头放入锅内
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5. 水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固
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6. 捞出羊腿肉洗净沥干水分
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7. 另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜
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8. 依次放入古方红糖
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9. 味鲜酱油
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10. 绍兴老黄酒
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11. 干红辣椒
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12. 焦枣片
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13. 少许的食盐
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14. 最后加入2碗清水
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15. 放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。
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16. 15分钟后羊肉已经离骨
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17. 蒜苗切小段
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18. 大白菜洗净控水，帮叶分离
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19. 大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段
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20. 把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟
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21. 若味道淡再加入少许的盐
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22. 先放入大白菜帮部分
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23. 稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟
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24. 最后放入蒜苗
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25. 撒入胡椒粉拌匀即可
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26. 成品
小贴士
小英子心语：
1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3. 给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4. 红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5. 焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。
1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3. 给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4. 红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5. 焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。