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淮扬菜---大烧肚块
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很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~
大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。
特点： 色泽红亮，软烂醇香。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肚
1个
香菇
4朵
荷兰豆
20克
冬笋片
30克
盐
适量
黄豆酱油
1/2勺
水淀粉
适量
料酒
2勺
鸡粉
1/4勺
葱段
15克
葱花
5克
姜片
20克
蒜末
5克
步骤
  • 1. 香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
  • 2. 荷兰豆洗净切滚刀块。
  • 3. 猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
  • 4. 锅里加清水，放入猪肚、料酒
  • 5. 盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。
  • 6. 切成菱形块。
  • 7. 另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
  • 8. 放入猪肚块，翻炒几下
  • 9. 放入香菇
  • 10. 冬笋片继续翻炒均匀。
  • 11. 加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
  • 12. 加入荷兰豆翻炒
  • 13. 焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。
小贴士
冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。
荷兰豆可以用青椒代替。
也可以用老抽，但是我觉得老抽颜色太深，黄豆酱油刚好~
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