1地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。
2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，荸荠本身就有甜味。
4葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。
5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。
6五香卷必备的调味就是五香粉了。
7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。