1. 梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml

2. 将猪肉洗净切片;

3. 加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

4. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

5. 将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

6. 将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

7. 锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸; 　

8. 炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。