醋椒溜鱼片
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spiral任性
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时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
适量
葱姜蒜
适量
白胡椒
适量
醋
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
味精
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 草鱼从尾部开始，贴着鱼骨片下来（这是我以前片的，所以没照），切成厚度大于1cm的片，每片一定要带鱼皮 -
2. 腌鱼：盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，加入干淀粉（由于腌鱼用了料酒，所以放完淀粉后就成淀粉糊了，如果感觉干，可以加些水）抓匀后，加一勺植物油，防止粘连
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3. 大火烧至7成热下入鱼片，用筷子搅一下，使鱼片分开
-
4. 鱼皮成熟很快，变成金黄色后，捞出
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5. 鱼炸过，所以溜的过程会吸水，锅中放200g水，加入葱姜蒜沫，适量盐，三分之一勺糖，适量胡椒粉，一勺醋，烧开后迅速放入鱼片，适量味精，鸡粉，拿着锅晃动，加热水淀粉，汤汁浓稠后，关火加入适量香油，晃匀，倒出
小贴士
溜鱼片必须得快，所以最后溜就没照，否则就成鱼沫了；在溜的过程中，一定不能用铲子翻动，炸过的鱼肉吸收水份后很嫩，一铲动就碎了。
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