牛舌饼
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Esperanza-琳
记得还是刚刚入春，在家里开了个小型“春色”主题家宴的时候做的呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉（内馅）+水皮+油酥
150克+200克+150克
熟芝麻（内馅）
65克
白糖（内馅）+水皮
120克+35克
盐（内馅）
10克
花椒粉（内馅）
10克
蛋清（内馅）
2个
白油（水皮）+油酥
40克+80克
清水（水皮）
120毫升
步骤
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1. 用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。 -
2. 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
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3. 用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
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4. 熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
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5. 拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
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6. 把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
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7. 先做水皮：水皮的原料备好。
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8. 中筋面粉+白油+白糖+清水。
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9. 混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
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10. 下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
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11. 面粉与白油混合。
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12. 揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
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13. 水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
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14. 保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
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15. 将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
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16. 用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
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17. 翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
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18. 上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
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19. 我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
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20. 馅料也按照剂子等分重量切成16份。
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21. 馅料用手揉圆，方便后面包制。
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22. 取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
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23. 把馅料放入皮中。
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24. 用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
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25. 按照上面说的办法做好所有的面胚。
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26. 用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
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27. 烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
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28. 一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
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29. 烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
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30. 一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
小贴士
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
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