牛舌饼
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斗勤烦每挠
牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
90g
糖粉
30g
猪油
45g
温开水
70ml
熟面粉
90g
猪油
40g
麦芽糖
30g
糖粉
50g
椒盐
5g
熟白芝麻碎
20g
熟白芝麻
20g
步骤
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1. 制作椒盐芝麻馅：将熟面粉90克、酥油40克、麦芽糖30克、糖粉50克、椒盐5克、熟白芝麻碎20g混合。 -
2. 捏成团，分成15份，备用。
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3. 制作油皮：将面粉135克、糖粉30克、酥油35克、温开水70ml混合揉成光滑柔软的面团，根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干。
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4. 将面团分成15份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
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5. 制作油酥：把中筋面粉90g和猪油45g混合不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15份。
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6. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
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7. 包起来，收口朝下放置。
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8. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。
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9. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
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10. 再次从上而下卷起来。将15个面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
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11. 四角向内收拢，擀成圆片。
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12. 包入馅料，收紧口，收口朝下。
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13. 用手搓成椭圆，慢慢压扁，再擀成牛舌状，放入盘中。
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14. 表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，180度烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。
小贴士
1、椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。
2、擀卷的长度越长，层次越多。
3、中筋面粉即家用的普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
2、擀卷的长度越长，层次越多。
3、中筋面粉即家用的普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
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