牛舌饼
10.3万热度
842收藏
收藏
|
昹彼岸花开蒙花_
牛舌饼特色小吃，口感酥、软，舌饼咸中带甜，外皮酥松，馅料咸甜相宜，味美而柔软，香甜而不腻。
时间: 1-2小时
食材
中粉
500g
植物油
120ml
白糖
120g
黑芝麻
65g
盐
5g
花椒面
5g
蛋清
2个
清水
120ml
步骤
-
1. 水皮面团： 水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。 -
2. 油酥面团： 油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。
-
3. 内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。
-
4. 擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.
-
5. 然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。
-
6. 把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.
-
7. 用擀面杖擀成长方型片状.
-
8. 将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
-
9. 先将左右两边的面皮向中间叠。
-
10. 再将下边的面皮往中间叠.
-
11. 然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。
-
12. 叠好的面皮翻面，接缝处朝下。
-
13. 把面片用擀面杖擀成四方形薄片。
-
14. 用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。
-
15. 从中间处的一边开始卷起，
-
16. 卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。
-
17. 用刮板刀均匀切成16份面剂子。
-
18. 用擀面杖将面剂子擀成薄片。
-
19. 把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。
-
20. 将包好的牛舌饼收口朝下放置。
-
21. 用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）。
-
22. 出炉的牛舌饼。
-
23. 酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。
小贴士
1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量猪油或白油来代替，酥皮的口感会更好。
2.表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火太大的话，酥皮和内陷的口感会发硬。
2.表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火太大的话，酥皮和内陷的口感会发硬。
-
这道菜的其他做法
-
芝麻椒盐牛舌饼
96收藏1.1万热度 -
芝麻椒盐牛舌饼（北京小吃）
176收藏1.3万热度 -
椒盐牛舌饼
164收藏1.5万热度 -
牛舌饼
195收藏2.7万热度 -
五仁牛舌饼
164收藏12万热度
-
热门菜谱
-
平菇炒肉片
22收藏834.2万热度 -
酸辣土豆丝
68收藏252.8万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
金玉翡翠
46收藏188.9万热度 -
玉米面发糕
28收藏169.6万热度