牛舌饼
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翟笑迎暖风
牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。
食材
中筋面粉
500g
熟芝麻
65g
蛋清
2个
盐
10g
白糖
155g
花椒粉
10g
香油
40ml
葵花籽油
80ml
水
120ml
步骤
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1. 称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。 -
2. 面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。
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3. 然后放在面案上擀碎。
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4. 熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。
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5. 和擀好的白面混合拌匀。
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6. 拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。
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7. 揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。
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8. 分成16个等量的馅心。备用。
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9. 称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。 香油和葵花籽油混合拌匀备用。
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10. 制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。 （120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）
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11. 油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。
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12. 用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。
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13. 干成长方形。
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14. 静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。
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15. 将油酥放在水油皮的中间。
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16. 将酥油包起，包严实。
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17. 将接缝处朝下，静置10分钟。
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18. 干成长方的薄片。在中间切开。
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19. 上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）
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20. 取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。
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21. 搓圆。逐个做好。静置10分钟。
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22. 取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。
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23. 用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）
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24. 放入烤盘。
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25. 烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。
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26. 烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。
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27. 酥的掉渣。特别的美味。
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28. 成品图。
小贴士
这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。
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