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中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）
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贺不败君王
中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化
时间: 1-2小时
食材
油皮
适量
低筋面粉
90g
猪油
50g
白砂糖
15g
清水
45g
油酥
适量
红豆沙
适量
食用红色素
适量
漂亮的八角
一颗
步骤
  • 1.  油皮材料、油酥材料分别入大碗中
  • 2.  分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
  • 3.  松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
  • 4.  取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
  • 5.  封口，包严
  • 6.  依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 7.  取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状（在不破酥的情况下擀的越长越好，卷的越多越好，层次多哦）
  • 8.  由上向下卷成卷
  • 9.  依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 10.  取其中一个面卷
  • 11.  按扁，擀成长条状
  • 12. 由上向下卷成卷
  • 13.  将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 14.  取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间
  • 15.  利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
  • 16.  依次将所有面卷和馅料处理好
  • 17.  食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具
  • 18.  八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度
  • 19.  将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；
  • 20.  出炉，彻底晾凉后装盒保存
  • 21. 美美哒
  • 22. 还不错吧
小贴士
猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色
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