充满回忆的酱鸭腿
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limp随和
这是一道让我想起妈妈的菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭边腿
2只
姜
5片
葱段
一把
大蒜
1个
八角
半个
香叶
1片
黄酒
1勺
生抽
1勺
老抽
2勺
盐
适量
糖
10g
水
适量
步骤
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1. 鸭边腿清洗干净,拔干净残留的短毛,备用。
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2. 锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后,放入姜片,葱段,八角,香叶,大蒜,用鸭油煸出香味。
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3. 加入锅铲这样的1勺黄酒,2勺生抽。
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4. 再加入锅铲这样的1勺老抽。
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5. 加入适量的水,盐,盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右,可以打开锅盖,加糖,收干锅里的汤汁。
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6. 汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
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7. 鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
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8. 成品。
小贴士
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精,所以做酱鸭腿不放油,把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料,纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些,酱油入锅后很容易糊,所以加入酱油后尽快加水,防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
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